Historia y presente de la chipa - ABC Revista - ABC Color

Considerado un plato nacional, la chipa está valorada por la Unesco como una herencia compartida entre Paraguay, Brasil, Argentina y Uruguay. La historiadora e investigadora de nuestras tradiciones, Margarita Miró, dice que para mencionar el origen de la chipa, debemos partir de los recursos naturales de esta región y los utilizados principalmente por los guaraníes que eran agricultores y, por ende, tenían gran reserva de alimentos: “El cereal existente en toda América es el maíz y el tubérculo del cual realizaban distintos tipos de harinas los que habitaban en la zona tropical es la mandioca; “Desde cuándo se utiliza el nombre de chipa, es difícil saber exactamente, dado que analizando su composición o la receta que hoy conocemos ya indica un producto mestizo, debido a que los indígenas no consumían huevo ni leche, por el principio de equilibrio de las especies animales”. Chipa bizcochuelo Existe una receta muy llamativa, que es la chipa bizcochuelo, una de las más antiguas registradas durante la época de don Carlos Antonio López. Chipa asador mandi’o mbokajáre o kichama: con mandioca y coco pisado, de fácil cocción a fuego de leña o brasas. Chipa jarýi (espíritu protector): es un tipo de chipa mestizo, pero la diferencia está en la cocción, se la cocinaba envuelta en hojas de güembe y bajo ceniza caliente. Chipa kururu: con almidón recién elaborado, grasa, queso y sal. Chipa mburika: con maíz nuevo semiseco y se la prepara con el rora o en forma integral, con grasa y queso, para la cocción se coloca la masa en hojas de chala del maíz y se la cocina bajo las cenizas. Chipa andai: a la masa de la chipa mestizo se le agrega andai hervido y pisado. Chipa cuajada de almidón: con almidón y cuajada. ...[Leer más]