Lo sobresaliente del café de especialidad

Por: Jazmín Gómez Fleitas Es así como el mismo eslogan de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) lo dice: “because great coffee doesn’t just happen”, es decir, “porque el buen café no es una casualidad”. Hay múltiples factores que lo hacen posible, factores que empiezan desde el momento en que se planta el café hasta que está listo para dar frutos. Nada queda al azar, cada parte del proceso implica un arduo trabajo por parte del caficultor, el primer eslabón de una cadena larga y con muchos intermediarios —hasta llegar al consumidor—, que el café de especialidad trata de acortar. Y es que además de sus cualidades únicas, el café de especialidad también busca pagar lo justo a los caficultores. Si hay demasiado sol puede quemar la planta de café, así como el exceso de sombra puede hacer que no de frutos. El color del café sale bien negro”, detalla Reyes. Cada país productor de café cuenta con competencias nacionales donde participan catadores famosos de todo el mundo, donde deciden cuál es el café con mejor puntaje (según el Q-grading o escala de calidad) y cuáles son las tazas más complejas. Este año, el diario El País (de España) realizó una investigación denominada “Tierra esclava” acerca de cinco productos que se consumen en Europa y que no son originarios de allí, entre ellos el café. A que se indique de qué país proviene el café, de qué finca, a qué altura, la variedad, el proceso y la tostión o en palabras del experto: “Eso significa que la cafetería que la vende negoció directamente con el caficultor, sin tantos intermediarios, y que el productor está ganando lo justo o incluso mejor de lo que le pagan las multinacionales. ...[Leer más]