Los nuevos rostros de la gastronomía

"A mi papá le encantaba cocinar y siempre estaba inventando cosas raras para comer", rememora Guillermo Torrents (35), uno de los gerentes de Torrents Fonseca Group, una empresa familiar del área de alimentos. Un domingo, teniendo en cuenta cómo le gustaba experimentar en la cocina al jefe de familia, don Raúl, y a su hijo menor, Federico, surgió la idea de crear una línea de delicatessen con las recetas que ya tenían anotadas. Hoy, Delicatessen tiene varias unidades de negocios: Cabaña de María (una línea de mermeladas), Capana (línea de congelados), Kitchen Lab (un atelier de cocina, centro de eventos y bazar gastronómico), Matute (productos picantes y salsas especiales), Nuts & A ella le apasiona ver y experimentar cómo la gastronomía, bien manejada, puede no solo generar rentabilidad, sino también "cambiar vidas y ofrecer herramientas que permitan a la gente generar más negocios, dar mayor mano de obra y ayudar a más personas a salir adelante". Hoy, esta empresa familiar tiene varias unidades de negocios: además de la escuela, un restaurante, la fundación Que Viva la Cocina, un área que apunta al diseño de negocios gastronómicos y una incubadora de empresas que se encarga de acompañar los proyectos de los alumnos de la escuela, pero con la idea de abrirse al mercado, más adelante. "Sabemos que Paraguay puede posicionarse como un destino gastronómico internacional. "Hay pocos restaurantes que se animan a invertir en cocina nacional, porque muy poca gente cree que un vori vori puede competir en las grandes ligas contra una pasta, por ejemplo. Pero el vori tiene mucho para ofrecer al mundo, es una de las comidas que más gustan cuando viene un extranjero a Paraguay. Arami hace hincapié en que las inversiones tienen que valorizar la cocina nacional y en que el paraguayo debe apropiarse más de su cultura gastronómica, para lo cual primero tiene que conocerla. Esta fábrica da empleo a unas 400 personas y tiene planes de continuar creciendo, según Riquelme. Eso ayudará a cambiar la percepción que se tiene acerca de que Paraguay solo produce materia prima". "Para que la gente se anime a invertir, el gobierno tiene que acompañar con proyectos de financiación más importantes, porque los riesgos son muy grandes y si uno no tiene apoyo del sistema financiero, es muy difícil emprender", reflexiona. Esa sigue siendo la traba más grande que tenemos, y no solo nosotros, sino mucha gente del rubro gastronómico", lamenta. Crecimiento En los últimos cinco años, el rubro gastronómico tuvo un gran crecimiento, según Jorge Biedermann. El mundo gastronómico en Paraguay se abrió de una manera única. Nuestro país tiene miles de condiciones para ser una cocina para el mundo", resalta Torrents. "El gobierno tiene que acompañar con proyectos de financiación más importantes, porque los riesgos son muy grandes y si uno no tiene apoyo del sistema financiero, es muy difícil emprender". (Marco Riquelme) "Paraguay puede posicionarse como un destino gastronómico internacional, porque cada vez que recibimos visitas de extranjeros, lo único que hay son halagos hacia lo autóctono y la comida tradicional, hacia nuestros sabores". ...[Leer más]